人参 　50g

クミン　適量

塩　適量

水　小さじ1

オレンジの皮　7mm角1片

生クリーム　50ml

牛乳 　25ml

卵　1個

コンソメスープ　30ml

ゼラチン　1g

ピュアオリーブオイル　適量

塩・胡椒　適量

1. 人参を薄切りにし、オリーブオイルでソテーし、クミン、塩、水、オレンジの皮を入れ、蓋をして極弱火で蒸し煮にする。
2. 柔らくなったらミキサーに移し、生クリーム、牛乳、卵を入れ混ぜる。
3. ザルなどで漉し、塩・胡椒で味を整え、小さなグラスなどの器に入れ蒸す（これをフランといいます）。
4. 荒熱を取り冷蔵庫で冷す。
5. コンソメスープ30cc（コンソメ顆粒を適量）にゼラチンを溶かし、冷してゼリーを作りフランに添える。