たん熊 北店の糖質を抑えた献立2
焚合
蕪吹き寄せあん
栄養成分の目安 [一人分]
エネルギー：93kcal たんぱく質：3.3g
脂質：0.2g カルシウム：31.9mg
食物繊維：1.9g 塩分：1.7g
材料 4人分
天王寺蕪 4ケ
昆布（だし用） 5cm
温地 （しめじ） 1/2P
百合根 20g
紅葉･いちょう麩 4枚
身だし蟹 4本
露生姜 適量
柚子 適量
水溶き葛 適量
米のとぎ汁 蕪の下茹で用
A 合せ地
出し汁 600ml
砂糖 大さじ2
塩 少々
薄口醤油 大さじ2
蟹の調味地
出し汁 200ml
酒（煮切り） 100ml
味醂 20ml
塩 少々
薄口醤油 大さじ1
作り方
- 天王寺蕪は、天地を落とし八角に剥き、くり抜きで中央に穴をあけ、米のとぎ汁で下茹でしておく。
- 出し汁600mlに昆布を入れて1)の蕪を加え、Aの合せ地で調味しておく。
- 湿地は、石突きを除き、ばらしておく。長い湿地は半分に切っておく。百合根は塩蒸ししておく。紅葉麩といちょう麩は柔らかく戻しておく。
- 蟹の身は三つに切り、酒、味醂を煮切り、出し汁200mlを加え、塩・薄口醤油で調味した地で炊いておく。
- （4）の鍋に（3）の具を入れ、水溶き葛でとろみをつけ、露生姜を加える。
- 器に、（2）の蕪を盛り（5）の吹き寄せあんを掛け、振り柚子をする。
たん熊 北店の献立2のつづき
