白ねぎのソース

1. 白葱を丁寧にみじん切りにし、厚手の鍋にオリーブオイルと共に入れ、ゆっくり炒める。
2. 白葱がこんがりと炒まったら、コンソメを加え軽く煮詰める。
3. あさつきはスライスしておく。

付け合せのお野菜

1. 玉葱をみじん切りにして、ゆっくりとオリーブオイルで少し焦げ目がつくまで炒める。
2. 椎茸の石づきは刻み、かさの部分はいちょう切り。
3. しめじ、舞茸はほぐしておく。
4. ジャガイモの皮を剥き､1cmの角切りにする。
5. （4）をサランラップで蓋をして電子レンジで2〜3分加熱する。
6. （1）の鍋に（5）を入れ、軽く色づくまで炒める。（2）、（3）の茸類も加え、炒まったら塩をする。

牛肉のロースト

1. 牛肉の余分な脂と筋を取り除く。
2. 牛肉は塊のまま、あらかじめ常温に戻しておく。
3. 塩、胡椒をしフライパンに置き、何度も回転させながらゆっくりと加熱していく。
4. 全体に焼き色が付いたら、100℃ぐらいのオーブンに入れ、時々上下にひっくり返しながら焼く。
5. 押して少し弾力があれば、オーブンから取り出し暖かいところに10分ほどおく。※オーブンの時間は、大きさにもよりますが10分〜15分ぐらい。

仕上げ

1. ローストした肉を軽く温め、スライスして盛り込む。
2. ソースを温めながらあさつきを加え、上からかける。付け合わせのお野菜とクレソンを添える。